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Vivian.簡單樂活
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鴨胸佐酒煮葡萄及焗烤馬鈴薯泥

<鴨胸佐酒煮葡萄>

材料: 鴨胸肉2塊. 紅地球葡萄10粒. 紅酒或波特酒150ml. 蔓越莓汁60ml. 藍莓果醬2小匙. 無鹽奶油1小匙

做法:

1. 紅酒和蔓越莓汁放入小鍋中,煮滾後放入葡萄,約煮1分鐘即取出葡萄,備用

2. 鴨胸肉的皮用刀切劃出菱格紋(小心不要切到肉),兩片均勻灑鹽和黑胡椒

3. 平底鍋不放油,熱鍋後皮朝下放入鴨胸,先轉大火再轉中火,每一面約煎2分鐘(約5分熟),

4. 鴨胸取出用錫箔紙包覆密封(錫箔紙內留一些空氣),放在溫盤上靜置7~10分鐘

5. 將醬汁鍋中的紅酒倒入煎鴨胸的平底鍋,煮滾.濃縮至剩約1/3量

6. 放入藍莓果醬,錫箔紙內鴨胸流出的肉汁也倒入,續煮醬汁約3分鐘,再放入煮過的葡萄

7. 放入無鹽奶油攪拌均勻,加入鹽和黑胡椒調味即完成醬汁

8. 將鴨胸切片裝盤,淋上醬汁即可 





<焗烤馬鈴薯泥>

材料: 馬鈴薯2顆. 培根塊40g. 鮮奶油3大匙. 無鹽奶油2小匙. 鮮奶2~3大匙(調整濕潤度). 乳酪絲

做法:

1. 馬鈴薯洗淨削皮,切大塊後放入電鍋蒸熟,稍微放涼後,用壓泥器將馬鈴薯壓成細泥

2. 培根塊切長條,放入鍋中炒至焦香

3. 趁薯泥還溫熱時調味,把培根連同油脂. 奶油. 鹽加入薯泥裡拌勻

4. 加入鮮奶油和鮮奶調勻,記得嚐一口試味道(有新鮮巴西里的話也可以切成細末加入)

5. 烤箱180度預熱10分鐘,將薯泥放入烤盤再鋪滿乳酪絲,烤至乳酪絲融化.表面微焦即可 

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